Schokoladen-Trüffel-Quarkklößchen mit Lebkuchenbrösel

Zubereitung

• 1. Den Quark mindestens 12 Stunden in einem Sieb mit Tuch abtropfen lassen. Die Trüffel können auch schon einen Tag vorher hergestellt werden.Die Sahne dafür kurz aufkochen lassen,vom Herd nehmen und dann die gehackte Kuvertüre dazu geben. Etwas stehen lassen, die Masse glattrühren, am besten mit einem Holzspatel. Dann das Kirschwasser unterrühren, die Masse bis ca. 20° herrunter kühlen, und in Hohlkugeln füllen. Es geht auch ohne Hohlkugeln , dann die Masse richtig fest werden lassen, kurz aufschlagen, und mit einem Dressiersack auf Folie 2 cm Tupfen aufdressieren. Diese kaltstellen, dann daraus Kugeln drehen und noch mal kühlen.

  2. Für die Klößchen: Weißbrotbrösel,Quark,Zucker,Ei,flüssige Butter und Limettenabrieb mit einander gut vermengen und in den Kühlschrank stellen.

  3. Für die Pfaumen: Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen, Zucker in einem Topf zu Karamell auflösen, mit Rotwein und Portwein ablöschen, und kochen lassen bis der Karamell aufgelöst ist.Zimt,Nelke,Sternanis,Kardamon,Limettenabrieb und die Pflaumen dazugeben . Alles 3 min. leicht kochen lassen. Die Pflaumen herraus nehmen und den Saft einkochen bis er dicklich wird. Dann Kirschwasser und Cassis dazu geben, noch mal kurz aufkochen, und nun die Plaumen hinein geben.

  4. Aus dem Klößchenteig 9 gleich große Kugeln abwiegen ,und im Inneren der Kugel eine Trüffelkugel geben und verschließen.Die Klößchen im leicht kochendes Wasser garziehen , bis sie hoch kommen Ca.7min.

  5. In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne auflösen und die Lebkuchenbrösel in die Butter geben. Die fertigen Klößchen abtropfen lassen, und dann in die Butterbrösel rollen. Die Pflaumen mit Saft in einen Teller anrichten und zwei Klößchen darauf setzen.

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  Rezept von D****7
  vom 25.10.2010

  
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