Fleisch – Fränkische Bierkutscherrollen

Zubereitung

• 1. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Speck von der Schwarte befreien, in schmale Streifen schneiden.

  2. Einen Esslöffel Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin glasig andünsten. Den Lauch dazugeben und glasig dünsten. Mit Pfeffer und Kümmel würzen.

  3. Die Schweineschnitzel waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen auf der Oberseite würzen. Jedes Schnitzel und auf der Oberseite mit einem Esslöffel Meerrettich bestreichen und die Lauchmischung darauf verteilen und einen zwei Zentimeter breiten Rand frei lassen.

  4. Die Schnitzel von der Längsseite einschlagen und anschließend aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Zahnstocher fixieren. Das restliche Schweineschmalz in einem Bräter erhitzen, die Rouladen darin kräftig anbraten und herausnehmen.

  5. Den Bratenfond mit Bier ablöschen. Die Creme fraiche darunter rühren und kurz aufkochen lassen. Die Rouladen wieder dazugeben und im geschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 45 Minuten schmoren lassen.

  6. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce etwas einkochen lassen und mit den Mehbutterkugeln binden. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und den Schnittlauch einstreuen. Die Rouladen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

  7. Dazu gibt’s Fränkische Kartoffelklöße – Rezept steht in meinem KB

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  Rezept von i****h
  vom 02.10.2010

  
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