Rehnüßchen a la Jardiniere

Zubereitung

• 1.Den Speck in dünne Streifen schneiden,in eine Glas oder Porzellanschüssel legen,mit den zerriebenen Kräutern bestreuen,Cognac und Öl darübergießen,zudecken und über Nacht im Kühlen ziehen lassen.Butter und Würfelspeck in einer Pfanne zerlassen und die Pfifferlinge darin andünsten,pfeffern und salzen,zudecken und 10 Minuten im eigenen Saft dünsten lassen

  2.Dann durch ein Sieb abtropfen lassen,den Saft vorsichtig,aber gründlich durchstreichen und beiseite stellen.Medaillons gleichmäßig zurechtschneiden und mit den Speckstreifen spicken. Medaillons mit Pfeffer und gemahlenen Ingwer würzen,mit einem Zwirnsfaden umbinden;wenn sie eine besonders gleichmäßige Form bekommen sollen,auf jeder Seite 4-5 Minuten in heißer Butter

  3.braun braten und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen.Salzen.Unterdessen den Bratfond mit dem Pilzsaft abkochen,die Sauce etwas einkochen lassen,Sahne dazugeben,mit Gelee,Pfeffer und Salz abschmecken.Die Sauce wird gesondert zu den Medallions gereicht.Als Beilage: gedünstete Karotten,Erbsen,Bohnen in heisser Butter schwenken.

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  Rezept von x****g
  vom 27.09.2010

  
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