gratiniertes Hirschcarpaccio

Zubereitung

• 1.Das küchenfertige Hirschfilet unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, in Klarsichtfolie wickeln und und im Gefrierschrank frosten. Das Fleisch herausnehmen, leicht antauen lassen und auf der Brotmaschine in huachdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf 4 Tellern dekorativ anriuchten und mit Salz und Pfeffer würzen.

  2.Den Dijonsenf mit dem Obstessig, den verlesenen, gewaschenen und ffein geschnittenen Kräutern nud dem Karamelsirup in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen. Das Hirschfleisch damit bestreichen und im Kühlschrank abgedeckt mindestens 30 Minuten marinieren.

  3.Das Olivenöl in ener Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin anrösten (dabei stehen beliben, denn sie sind innerhalob weniger Sekunden von angeröstet auf verbrannt). Das Preiselbeerkompott und den Weinbrand untermischen.

  4.Kurz vor dem Servieren das Hirschcarpaccio mit der Preiselbeermischung bestreichen und unter dem Grill einge Minuten gratinieren. Heraus nehmen, mit den Salatblättern und den Kräuterzweiglein garnieren und servieren.

  5.Dazu passt ein leckerer Roter und eine scheibe selbst gemachtes Baguette (siehe Rezepot).

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  Rezept von gertnordhessen
  vom 25.09.2010

  
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