1.Den Parmaschinken auf einem Backblech bei 180 °C 8 Minuten knusprig backen. Den grünen Spargel in zwei gleich große Teile (Kopf und Stiel) halbieren und anschließend blanchieren.

2.Geklärte Butter mit in Streifen geschnittenem Salbei erhitzen, dann 50 g Parmesan hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort vom Herd nehmen. Den Spargel in heißem Wasser erwärmen. Dann wie folgt schichten: 5 Spargelstiele, 3 Scheiben Parmaschinken, 5 Spargelköpfe, dann Salbeibutter und abschließend Parmesan.