Zutaten für 4 Personen
Hummermedallions frisch a 80 gr | 8 Stk. |
Garnele frisch | 8 Stk. |
Krebsfleisch | 8 Stk. |
Jakobsmuscheln frisch | 8 Stk. |
Miesmuscheln frisch groß | 8 Stk. |
Weißwein trocken | 40 ml |
Olivenöl | 20 ml |
Butter | 40 gr. |
Blätterteig | 8 Stk. |
Avgotaracho Fischrogen | 20 gr. |
Dill frisch | 4 Stengel |
Zwiebeln gehackt | 100 gr. |
Möhren gewürfelt | 100 gr. |
Selleriewürfel | 100 gr. |
Pfefferkörner schwarz | 50 gr. |
Mehl | 30 gr. |
Cognac | 50 ml |
Fischbrühe | 100 ml |
Hummerschalen | etwas |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle weiß | etwas |
Tomatenmark | etwas |
Zahnstocher oder Bratenband | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
40 Min
1.Die Meeresfrüchte waschen und schälen , dann in heißem Olivenöl kurz anbraten , die Zwiebeln dazu geben und alles kurz schmoren lassen ( 2 bis 3 min ) . Nun mit dem Cognac ablöschen , den Schmorsaft abgießen und für die Soße aufheben .
2.Olivenöl in einem Kasserolle erhitzen und die gebrochenen Hummerschalen darin rot anbraten . Nun das Gemüse dazugeben und kurze Zeit mit braten bis alles eine leicht rötliche Farbe hat . Das ganze mit Mehl abpudern und mit Tomatenmark würzen .
3.Den Gemüsetopf mit Cognac und Weißwein ablöschen und die Pfefferkörner dazugeben . Nun gießen Sie die Fischbrühe und den Schmorsaft dazu bis die Hummerschalen mit der Flüssigkeit bedeckt sind , lassen Sie nun alles weitere 30 -35 min schmoren .
4.Nun passieren Sie die Brühe durch ein Sieb und kochen sie dann auf die Hälfte ein . Binden Sie die Soße mit Butter und Sahne ( ewentuell mit etwas Mehl ) . Lassen Sie die Soße abkühlen .
5.Schneiden Sie aus dem Blätterteig Vierecke bestreichn sie mit Butter und legen sie doppelt , nun packen Sie je ein Stück von den Meeresfrüchten , Dill und etwas Soße in die Mitte der Vierecke , nehmen Sie die Ecken hoch stecken oder binden Sie sie zusammen .
6.Backen Sie die Teigtaschen im auf 180° C vorgeheizten Backofen ca 15 min , dann legen Sie jeweils 2 Stück auf einen Teller , geben etwas Soße daneben und in Scheibeb geschnittene Avgotaracho dazu . Alles mit feingehacktem Dill bestreuen .
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vom
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