Quarkspätzle überbacken

Zubereitung

• 1. Eier und Quark verrühren, mit Buttermilch und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Backofen auf 140° vorheizen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Mit 2 EL Butter und 2 EL Wasser zugedeckt 5 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern und beiseite stellen. Petersilie waschen, die Blättchen hacken. Petersilie mit Paniermehl, Milch und Käse mischen.

  2. Quarkteig nach und nach durch ein Spätzlesieb in das kochende Wasser pressen. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle abschöpfen. Abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben. Die erste Spätzleschicht pfeffern, einen Teil der Zwiebeln darauf verteilen, im Ofen warm stellen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis Zwiebeln und Teig aufgebraucht sind.

  3. Den geriebenen Käse auf den Spätzle verteilen, mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen. Ofentemperatur auf 250°C erhöhen oder den Backofengrill einschalten. Die Spätzle 6-8 Minuten überbacken.

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  Rezept von Miba
  vom 22.07.2010

  
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