Ziegekäseterrine mit Rhabarbersorbet

Zubereitung

• 1.Ziegekäse Terrine Zubereitung: Stevie oder Spinatblätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, über einem Sieb heraus nehmen und im Eiswasser abschrecken, heraus holen und über Küchenpapier ausgefaltet legen. Ziegekäse in dünnen Scheiben schneiden.1-2 Ziegekäse Scheibe in einem Schüssel legen und mit einem Gabel zerdrücken mit Creme Fraiche, Dill, Oregano, Pfefferkörner zerdrückt 1 EL. Wallnussöl zu einer Paste verrühren mit Salz, Pfeffer abschmecken Zwiebel schällen in Rondellen schneiden mit Salz bestreuen und leicht zusammen reiben Vom Paprikaschotten Haut abziehen den Strunk und Sammen entfernen und ganz lassen Salz, Pfeffer, 2 zerdrückte Knoblauchzehe, 2 EL. Olivenöl, Petersilie und Zitronensaft verrühren und damit die Paprikaschotten begießen Die Tomate waschen den Strunk entfernen in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Peperonirondellen vermischen Eine Terrineform mit Butter einreiben mit Stevieblätter(Spinatblätter) bedecken so das ein Teil der Blättern über Terrineformrand herunter fallen. Mit dünnen Ziegekäsestücke den Boden belegen mit Kümmelöl betröpfeln, Ziegekäsepaste über ausstreichen, mit Schnittlauch bestreuen. Paprikaschotten in breiten Streifen schneiden und über Ziegepaste legen.Ziegekäse Scheiben darauf legen mit Tomatenscheiben und Peperonirondellen überdecken mit gerösteten gehakten Wallnüssen bestreuen mit Paprikaschottensauce(Vinaigrette) begießen. Fleischbrühe erwärmen und die Gelatine gepresst hinein auflösen und über Ziegekäseterrine begießen, mit den seitlichen Stevienblättern zudecken und 24 Stunden im Kühlschrank legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in heißem Fleischbrühe auflösen. Ziegekäse in dünnen Scheiben schneiden. 1-2 Scheiben in einem Schüssel legen und mit einem Gabeln zerdrücken mit Creme Fraiche, Dill fein gehakt, Pfefferkörner, 1 EL. Walnussöl vermischen mit Salz, Pfeffer abschmecken, eine Paste vorbereiten Zwiebel schälen, in dünnen Rondellen schneiden, salzen und liegen lassen.

  2.Rhabarbersorbet Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarberstücke aus Zuckersirup heraus nehmen und klein schneiden Rhabarber waschen, in Stücken schneiden und in 400ml. Wasser mit 150gr. Zucker, Limettensaft , Vanilleschotte, Vanillemark, Sternarie 5-7 Minuten in einem Topf kochen. Vanillestange und Sternarie heraus nehmen. Den Rest mit Handmixer pürieren mit Orangenlikör verfeinern Gelatine pressen und in 1 Tesschen noch heißem Rhabarbersüd auflösen und in dem Topf hinein gießen, vermischen und erkalten lassen.Die Rhabarberkomposition in einer Keckform mit Schichtfolie bedeckt geben und im Kühlschrank 6-24 Stunden legen.

  3.Ziegekäseterrine auf einem Tablett stürzen, in Scheiben schneiden mit paar Tropfen Chilligelee und Rhabarber kleine Stücke aus Zuckersirup bedecken. Auf Servierteller 2 Scheiben dekorativ arrangieren. Aus dem Rhabarbersorbet mit 1 Löffeln Sorbet heraus nehmen und über Ziegekäseterrine legen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 16.06.2010

  
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