Überbackene Auberginen
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Zutaten für 2 Personen
| Auberginen | 500 g |
| Olivenöl | 5 EL |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Petersilie | ½ Bund |
| Pizzatomaten | 1 Dose |
| Knoblauchzehe | 1 stk |
| Zucker | etwas |
| Cayennepfeffer | 1 msp |
| Creme fraiche | 100 g |
| geriebener ital. Hartkäse | 50 g |
Zubereitung
50 Min
1. Auberginen putzen und in 1/2 cm große Scheiben schneiden. 1Blech mt einem EL Öl fetten. Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen u. pfeffern und nebeneinander auf das Blech legen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im heißen Ofen bei 200Grad auf mittlerer Schine 30-35min backen.
2. inzwischen Petersilienblättchen zupfen u. grob hacken. Pizzatomaten mit 1EL Öl, der Hälfte der Petersilie und der durchgepressten Knobizehe mischen. Mit 1prise Zucker, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Creme Fraiche mit dem Käse verrühren.
3. Eine Auflaufform (25x20cm) mit öl einfetten. Die Tomatensauce und die Auberginenscheiben in die Form schichten. Die Creme-Fraiche Käsemischung darauf verteilen.
4. Auberginen im heißen Ofen bei 200 Grad auf der Mittleren Schiene 15min golbraun überbacken. Mit restlicher Petersilie bestreuen und servieren.
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vom
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