Rinderconsomme mit Kräuterflädle

Zubereitung

• 1.Für die Rinderconsommé die Zwiebeln ungeschält halbieren, mit der Schnittseite in einen Topf mit Butterschmalz geben und leicht anbrennen lassen. Dann Rinderknochen und Hühnchen in kaltem Wasser ganz langsam mit den Gewürzen und Zwiebeln aufkochen lassen und ca. 4 Stunden mit offenem Deckel köcheln lassen - dabei immer wieder das Wasser kontrollieren. Das Gemüse hinzugeben und noch mal ca. 1 Stunde köcheln lassen, anschließend mit Eiweiß und Hackfleisch klären.

  2.Für die Tomatenessenz die frischen Tomaten vom Strunk befreien und am anderen Ende kreuzweise einschneiden. Anschließend ein paar Sekunden in heißem Wasser blanchieren, bis sich die Schale löst und in kaltem Wasser kurz abschrecken, damit sie nicht weiter garen. Nun die Tomaten abziehen, entkernen und das Fruchtfleisch für die Suppeneinlage in Würfel schneiden.

  3.Die Tomatenreste (Schale, Kerne) für die Suppe verwahren. Die Zwiebeln pellen und klein schneiden. In einem großen Topf mit Olivenöl, die abgezogenen und grob geschnittenen Knoblauchzehen sowie 2/3 der Kräuter anrösten, anschließend 2 cl Sherry dazugeben. Die Dosentomaten zusammen mit den Tomatenresten von der Einlage zufügen. Das Ganze mit der Gemüsebrühe auffüllen, mit Lorbeer, Salz, Zucker und Pfeffer würzen und gut 20 Minuten leise köcheln lassen.

  4.Beide Suppen separat passieren und anschließend noch einmal durch ein Tuch oder Küchenpapier filtern.

  5.Für die Kräuterflädle die Kräuter waschen und fein hacken. Dann Mehl, Ei, Eigelb, Butter und Milch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Butterschmalz ganz dünn zum Pfannkuchen ausbacken und diesen anschließend rollen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 09.06.2010

  
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