Frittierter Wells mit Spargel-Stachelbeer Salat

Zubereitung

• 1.Zubereitung der Wellsstücken: Wells küchenfertig in 4 Stücken schneiden, Wirbelsäule und Gretten vorsichtig entfernen und in einem Boll legen. 50ml. Olivenöl, Saft einer Zitrone, 1 EL. Estragon, Salz, Pfeffer in dem Boll legen und den Wells in der Mischung einmischen. 30 Minuten einwirken lassen.

  2.Zubereitung der Frittierpaste: Separat in einem Schüssel Mehl, feines Maismehl, Backpulver, Paprikapulver, Senfpulver, getrockneten Estragon geben und vermischen. Verquirlten Eier mit 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren, mit Sahne vermischen und in dem SChüssel über das Mehlmischung gießen. Weiswein hinein vorsichtig gießen unter ständigem umrühren eine sahneänliche konsistente Paste herstellen

  3.Brattfett in einem Topf oder in einer Friteuse geben und zum kochen bringen. Wells Stücke in der Paste tunken und in der Friteuse in kochendem Fett Kross Gold-gelb auf allen Seiten frittieren, über einem Sieb heraus nehmen, auf Küchenpapier legen mit Zitronensaft betröpfeln.

  4.Zubereitung des Spargelsalates: Erdbeeren waschen, abtrocknen, Strunk entfernen, halbieren in einem Schüssel legen, mit einer Prise Zucker bestreuen mit Balsamico und 1TL. Grünpfefferlake betröpfeln, 4-5 Grünpfeffer aus der Lake dazu geben mit beiden Händen vermischen und 30 Minuten ziehen lassen

  5.Weise Stachelbeeren ohne Still mit einem feuchten Küchentuch vom Stacheln befreien. Halbieren oder ganz lassen und in einem Topf mit kochendem Wasser (1000ml), 100ml. Weiswein und 1 EL. Zucker, ganz kurz blanchieren. Über einem Sieb heraus nehmen und abtrocknen lassen.

  6.Zubereitung der Spargeln: Spargel schälen, halbieren. In einem Schüssel 2L. Wasser zum kochen bringen. 1 EL. Zucker, 1EL. Salz, Saft einer Zitrone, 30gr.Butter hinein geben. Spargel in dem Topf hinein legen und 7-19 Minuten mit Biss kochen, heraus nehmen, abtrocknen lassen und in Salatschüssel legen.Stachelbeeren dazu geben. Basilikumblätter zerreisen und in Salatschüssel bringen

  7.Zubereitung einer Vinaigrette: 6 EL. Traubenkernöl, 1 EL. Weiswein, 1 EL. Grünpfefferlake, 1-2 zerdrückten Knoblauchzehe, 2 EL. Sherry, Saft einer halbe Zitrone, 1Kl. Minzeessenz gut zu einer Emulsion verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken über Spargelsalat begießen. Erdbeeren zum Schluss im Salatschüssel geben, mit den Händen vorsichtig vermischen. Wenn zu säuerlich scheint mit 1 wenig Zucker verbesser.

  8.Auf Servierteller 2-3 Wells Stucken über Petersilie und Basilikumblätter dekorativ arrangieren mit einem Faustvoll Spargel-Stachelbeer-Erdbeersalat garnieren und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 19.05.2010

  
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