Orangen Parfait mit Portweinfeigen

Zubereitung

• 1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Eigelb, Zucker, Vanillemark und Orangensaft in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen, Orangenschale zugeben. Masse unter gelegentlichem Schlagen abkühlen lassen.

  2. Kumquats fein hacken. Mit der Sahne unter die abgekühlte Ei-Orangen-Masse heben. (Tipp: Zerläuft die geschlagene Sahne in der Masse, bekommen Sie kein Volumen und das Parfait wird nicht cremig. Darum die Masse weiter abkühlen lassen.)

  3. Parfaitmasse in vier Förmchen füllen und mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen. (Sie können das Parfait auch am Vortag vorbereiten. Besonders schön sind Tröpfchen- oder Dreiecksformen.)

  4. Für die Schokoladenspaghetti die Schokolade schmelzen, in eine Spritztüte füllen und in dünnen Fäden auf eine kalte Platte spritzen. Kalt stellen.

  5. Feigen waschen, vorsichtig trocken reiben und jeweils vierteln. Portwein auf ein Drittel der Menge einkochen lassen. Anschließend den Grenadine-Sirup dazugeben und die Feigen darin glasieren.

  6. 3 Minuten vor dem Servieren das Orangen-Parfait bei Raumtemperatur entspannen lassen. Auf Dessertteller stürzen, mit Puderzucker bestäuben (man beachte: Die Menge des Puderzuckers bestimmt den Gratiniergrad) und mit einem Gasbrenner (Küchenfachgeschäft) abflämmen, bis er karamellisiert, also eine braune Kruste entsteht. Mit Feigen, Schokoladenspaghetti und Minz-Bouquets anrichten.

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  Rezept von T****4
  vom 16.05.2010

  
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