Nudelgerichte: Rigatoni mit Tomaten + glasierten Auberginen

25 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rigatoni500 g
Fleischtomaten, vollreif500 g
Aubergine frisch, mittelgroß1 Stk.
Butter3 EL
Zuckerrübensirup2 EL
Salz, Pfeffer a.d. Mühle etwas
ein paar Basilikumblättchen zum Garnieren etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
25 Min

  • 1. Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch dann grob würfeln. Die Aubergine würfeln.

    2. Die Butter erhitzen, den Sirup dazugeben, dann die Auberginenwürfel hinzugeben und unter ständigen Wenden leicht karamellisieren.

    3. Die Rigatoni nach Packungsanweisung kochen und abgießen, mit den Auberginen- und Tomatenwürfeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gewaschenen Basilikumblättchen darüber streuen. Fertig.

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