Lachs in Würzblüten auf buntem Raukesalat

45 Mineinfach
Lachs in Würzblüten auf buntem Raukesalat - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Lachsfilet ohne Haut á 120g2
Meersalz etwas
bunter Pfeffer aus der Mühle etwas
gehackte Petersilie1 handvoll
Würzblütenmix von Wiberg2 Esslöffel
Butterschmalz1 Esslöffel
für den Salat: etwas
gekochte Pellkartoffeln , festkochend , in grobe Scheiben geschnitten4 mittelgroße
Rauke1 Bund
Datteltomaten, halbiert1 handvoll
sonnengetrocknete Tomaten, gewürfelt4
schwarze Oliven1 handvoll
rote Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten1
geröstete Pinienkerne1 Esslöffel
geröstete Mandelstifte1 Esslöffel
grob gehobelter Parmigiano Reggiano2 Esslöffel
für die Vinaigrette: etwas
Balsamico bianco5 Esslöffel
Olivenöl nativ5 Esslöffel
Ahornsirup3 Esslöffel
Wellness-Blütenmix von Wiberg1 Esslöffel
Meersalz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

  • 1. Die Lachsfilet salzen und pfeffern und rundherum mit der Petersilie-Würzblüten-Mischung "panieren". Die Mischung leicht andrücken und in heissem Butterschmalz vorsichtig rundherum anbraten.Der Lachs sollte noch einen "leicht glasigen" Kern haben!

    2. Die Vinaigrette herstellen und über den Salat geben. Dieser sollte mindestens 30 Minuten gut durchziehen.Mit dem Lachs und einigen Blüten anrichten. Die Mengenangaben der Vinaigrette sind variabel.....jeder nach eigenem Gusto.

    3. UNSERE WEINEMPFEHLUNG: Ein "2008er Pinot Blanc Alsace AOC" von Hugel&Fils aus dem Elsass. Ein wunderbar blumig-frischer Wein, dabei aber delikat, fein und herrlich erfrischend.

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