Kartoffelpuffer mit Lachs und Spargel

Zubereitung

• 1. Spargel waschn, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 15 Minuten garen.

  2. Für die Marinade Zitronensaft, Senf und 2 EL vom Spargelfond verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl kräftig darunterschlagen.

  3. Spargel herausnehmen und in Stücke schneiden. Mit Marinade mischen und etwas ziehen lassen.

  4. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Eigelb vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen und darin ca. 12 knusprige, goldbraune Puffer braten.

  5. Kartoffelpuffer, Spargelsalat und Lachs auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Zitrone und Dill garnieren.

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  Rezept von B****h
  vom 11.04.2010

  
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