Spargel – Spargelsüppchen mit Kokoscreme
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Zutaten für 4 Personen
| Spargel grün frisch | 500 Gramm |
| Paprikaschote rot | 1 Stk. |
| Schalottenwürfel | 2 Stk. |
| Knoblauchzehe zerdrückt | 1 Stk. |
| Jalapeño Chilischote rot frisch | 1 Stk. |
| Mehl | 2 EL |
| Gemüsebrühe | 500 ml |
| Kokosmilch ungesüßt | 500 ml |
| Limettensaft frisch gepresst | 1 Stk. |
| Petersilie glatt frisch gehackt | 4 EL |
| Currypulver | 1 EL |
| Ghee | 2 EL |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Zubereitung
30 Min
1. Spargel waschen, unteres drittel Schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend schräg in Stücke schneiden. In Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
2. Paprikaschote waschen, vierteln, Samen, weiße Innenhaut entfernen und fein würfeln. Jalapeno waschen halbieren, Samen, weiße Innenhaut entfernen und in Streifen schneiden.
3. Ghee in einem Topf erhitzen und die Schalotte glasig dünsten. Knoblauch und Jalapeno kurz mitdünsten. Mit Mehl und Curry bestäuben. Alles zusammen kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
4. Kokosmilch dazu geben und 5 Minuten köcheln lassen. Spargel, Paprika, die hälfte der Petersilie dazu geben und noch einmal erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Nicht mehr kochen lassen.
5. Mit Petersilie bestreut servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von i****h
vom
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