Brunnenkressesuppe mit knusprigen Schinkenröllchen

Zubereitung

• 1. Die Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen in einem Topf mit Butter anschwitzen, salzen und mit dem Weißwein sowie dem Wermut ablöschen. Thymianzweig und Lorbeerblätter dazugeben. Wenn die gesamte Flüssigkeit reduziert ist mit dem Geflügelfond auffüllen. Die Suppe bei mittlerer Hitze auf ca. 3/4 einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Brunnenkresse waschen, von den groben Stielen befreien und trocken schleudern. Das Brot in lange Balken schneiden, in heißem Öl knusprig braten und auf einem Küchentuch entfetten. Den Schinken mit dem frisch geriebenen Meerrettich bestreuen und die Brotstäbe darin einrollen. Wenn die Suppe reduziert ist, die Sahne zugeben und mit Salz, Muskat, Zucker und Pfeffer abschmecken. Einmal aufkochen dann den Thymianzweig entfernen. Die Brunnenkresse in einen Mixer geben, die heiße Suppe hinzufügen und fein mixen. Die Milch erhitzen und aufschäumen. Die Suppe in tiefe Teller füllen, ein wenig Milchschaum darauf geben und mit den knusprigen Schinkenröllchen servieren. Wer Brunnenkresse nicht mag, kann diese auch ersetzen durch: Spinat, Petersilie, Kopfsalat und Ruccola

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  Rezept von petale13105
  vom 06.04.2010

  
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