Suppenvariationen von Scampi, Blumenkohl und Kürbis

Zubereitung

• 1.Für das Scampi-Rahm-Süppchen die Scampi aus der Schale lösen, den Darm entfernen und das Fleisch kühl stellen. Scheren und Schale klein hacken und in einer Pfanne in 1 EL erhitztem Öl anbraten, bis sie sich rot färben. Mit Cognac, Wein und 1/8 l Wasser ablöschen und den Bratensatz lösen. Dann auf die Hälfte einkochen, durch ein Haarsieb geben und beiseite stellen. Die Schalen wegwerfen.

  2.Zwiebel, Knoblauch, Suppengemüse und Tomaten putzen bzw. schälen und klein würfeln. Chili entkernen und klein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Chili im übrigen Öl andünsten, Lorbeer, Suppengemüse und Tomate dazugeben. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Schalenbrühe und Fischfond angießen, Reis einstreuen und 1/2 Stunde köcheln lassen. Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf geben, ausdrücken und den Siebinhalt wegwerfen.

  3.Die Brühe mit der Hälfte der Sahne erneut aufkochen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Scampi in die Suppe einlegen und 3 bis 4 Minuten ziehen lassen.

  4.Die übrige Sahne steif schlagen. Suppe in Kaffeetassen geben, mit Sahne garnieren und mit einer Spur Paprikapulver bestäuben.

  5.Für die kalte Blumenkohlcreme den Blumenkohl in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Lauch waschen nur das Weiße in Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls in Streifen schneiden.

  6.Dann erst die in der Butter andünsten, ohne sie braun werden zu lassen, dann den Lauch zugeben, kurz mit andünsten. Dann mit Gemüsebrühe aufgießen, den Blumenkohl zugeben und das Ganze 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  7.Die Suppe pürieren, durch ein feines Sieb geben, Sahne dazugeben und einmal aufkochen lassen, anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen. Zum Servieren die Suppe in Kaffeetassen geben, mit Olivenöl und Schnittlauch garnieren.

  8.Für die Kürbis-Orangen-Suppe den Kürbis in kleine Stücke schneiden mit den Schalotten in der Butter andünsten. Knoblauch und Ingwer darin mit andünsten, dann die Tomaten und die Ofentomaten dazugeben, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, Orangensaft und Tomaten-Consommé aufgießen und 1 Stunde köcheln lassen, dabei öfters probieren und abschmecken.

  9.Die Suppe pürieren und durch ein Sieb geben. Zum Anrichten in Kaffeetassen gießen und mit Kürbiskernöl garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 13.04.2008

  
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