Name: Forelle in Weißbier Petersiliensuppe
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 100 ml Weißwein; 30 ml Wermut Noilly Prat; 300 ml Fischfond; 100 ml Weißbier; 50 gr. Schalottenwürfel; 50 gr. Selleriewürfel; 50 gr. Fenchelwürfel; 50 gr. Karottenwürfel; Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt; 4 Forellenfilets mit Haut - je 120 gr.; Petersilienpüree; 60 gr. mixgerecht zerkleinerte Blattpetersilie ohne Stiel; 40 ml Olivenöl; 20 gr. geriebener Parmesan; 3 El lauwarmer Fischfond, Salz

Forelle in Weißbier Petersiliensuppe

leicht

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Forelle in Weißbier Petersiliensuppe - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Weißwein	100 ml
Wermut Noilly Prat	30 ml
Fischfond	300 ml
Weißbier	100 ml
Schalottenwürfel	50 gr.
Selleriewürfel	50 gr.
Fenchelwürfel	50 gr.
Karottenwürfel	50 gr.
Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt	etwas
4 Forellenfilets mit Haut - je 120 gr.	etwas
Petersilienpüree	etwas
mixgerecht zerkleinerte Blattpetersilie ohne Stiel	60 gr.
Olivenöl	40 ml
geriebener Parmesan	20 gr.
lauwarmer Fischfond, Salz	3 El

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.In einem breiten Gefäß Weißwein, Wermut, Fischfond und Weißbier mit dem Lorbeerblatt aufkochen
2.Schalotten, Sellerie, fenchel, Karottenwürfel zugeben, salzen und pfeffern. Ca. 3 min. köcheln lassen.
3.Forellenfilets einlegen und abgedeckt ca. 4-5 min. neben dem Herd ziehen lassen.
4.Petersilie, Olivenöl und geriebenen Parmesan mit lauwarmem Fischfond im Mixer pürieren und leicht salzen.
5.Von den Forellenfilets die haut vorsichtig abziehen und auf dem Petersielienpüree mit der Weißbiersuppe in einem tiefen Teller anrichten.
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Rezept von c****7
vom 27.03.2010

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