Heilbutt badet in Basilikum-Tomaten-Soße

30 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Heilbutt frisch Fischzuschnitt mit Haut800 Gramm
Salz1 Prise
Pfeffer aus der Mühle1 Prise
Limettensaft1 EL
Koriander frisch1 EL
Basilikum frisch1 EL
Fischfond0,30 Liter
Tomaten gewürfelt2 Stück
Schalotten gehackt2 Stück
Knoblauchzehen gehackt2 Stück
Chilischote rot1 Stück
Salz1 Prise
Pfeffer aus der Mühle1 Prise
Rosmarin frisch1 TL
Olivenöl2 EL
Wermutwein trocken125 ml
Weißwein trocken250 ml
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • 1. Zuerst der Sud: Schalotten und Knoblauch im heissen Olivenöl andünsten, Tomaten zugeben und mit dem Fischfond ablöschen. Kurz aufkochen lassen und dann die klein gehackte Chilischote und den Rosmarin zufügen. Temperatur runterschalten, so dass der Sud höchstens 60 Grad heiß ist.

    2. Und jetzt den Fisch: Den Heibutt salzen, pfeffern und mit Limettensaft beträufeln. Zärtlich mit Koriander und Basilikum und ein weing Olivenöl massieren. Den Fisch in den Sud legen und 8 Minuten ziehen lassen, nicht kochen. Den Sud am Ende der Garzeit mit Wermut und Weißwein aufpeppen und nochmal kurz erhitzen, aber nicht kochen. Dazu Reis oder Karotffeln.

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