Pfeffer-Filetsteaks flambiert

Zubereitung

• 1. Als erstes die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerdrücken.Jetzt die Steaks abwaschen und anschließend trockentupfen und dann in den zerdrückten Pfefferkörnern wenden und die Körner fest andrücken.Butter für die Sauce in einer heißen Pfanne langsam schmelzen lassen.Die klein gehackte Zwiebel glasig in der Butter dünsten.Die Pfefferkörner,das Tomatenmark und den Senf hinzufügen,alles miteinander verrühren und kurz mitdünsten lassen.

  2. Das Ganze mit der Boullion ablöschen und den Fond ca.5 Minuten lang köcheln lassen.Nun die Sahne oder Cremifino unter Rühren hinzufügen.Jetzt das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten her ca.3 Minuten lang braten. Und jetzt der Höhepunkt am Tisch flambieren.Auf einem Teller eine ofenfeste vorgewärmte Schale stellen und die Steaks sofort nach dem Braten hineinlegen.

  3. Jetzt ca.1/3 des Weinbrands und einige Spritzer Tobasco über die Steaks geben.Den restlichen Weinbrand in einer Metallkelle über einem Rechaud erhitzen.Den Weinbrand auf 30-40° erhitzen und jetzt vorsichtig anzünden und über die Steaks gießen und alles ausbrennen lassen.Jetzt die Pfeffersauce zu den Steaks geben.Gutes Gelingen !!!

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  Rezept von p****3
  vom 06.03.2010

  
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