Aurorasauce

Zubereitung

• 1.Geschälte Zwiebel mit der Nelke und dem Lorbeerblatt spicken.Petersilie und Thymian abbrausen und zu einem Sträußchen bündeln.30 g. Butter aufschäumen lassen,das Mehl einrühren und hell anschwitzen.Unter Rühren langsam mit dem kalten Kalbsfond ablöschen.Zwiebel und Kräuter zufügen und alles 15 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen.

  2.Dabei gelegentlich umrühren,damit sich keine Haut bildet.Die Sauce durch ein Sieb gießen,mit dem Tomatenpüree verrühren und nochmals kurz aufkochen.Neben dem Herd die restliche Butter in kleinen Flöckchen in die Sauce einrühren und diese pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Paßt zu : Wachsweichen Eiern,gekochter Hühnerbrust oder zu geschnetzelter Putenbrust.

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  Rezept von C****0
  vom 23.02.2010