Schlichter grüner Spargel...
einfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| grüner Spargel, geputzt und geschält, soweit erforderlich | 1000 gr. |
| Eigelb | 2 |
| trockener Weißwein, z.B. Grauburgunder, Sylvaner | 150 ml |
| Salt, Pfeffer, Zitronensaft | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)609 (145)
Eiweiß6,3 g
Kohlenhydrate23,9 g
Fett2 g
Zubereitung
1. Den Spargel in leicht gesalzenem und mit einer Prise Zucker "abgeschmeckten Wasser in 5 bis 10 min garen. 10 separat genommene Esslöffel Spargelwasser auf die Hälfte reduzieren und über einem Wasserbad mit den Eigelb unter ständigem Rühren heiß werden lassen. Nach und nach den Wein hinzu fügen und schaumig aufschlagen. Die Sauce mit Spargelsud auf die gewünschte Konsistenz bringen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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vom
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