Himbeer - Pannacotta - Torte

9 Std mittel-schwer
( 24 )

Zutaten

Zutaten für 16 Personen
Butter 175 g
Zucker 200 g
Salz 1 Prise
Zitronenschale gerieben 1
Eier 4
Mehl 200 g
Backpulver 2 TL
Milch 7 EL
Gelatine weiß 8 Blatt
Schlagsahne 1 kg
Vanillinzucker 3 Päckchen
Himbeeren tiefgefroren 375 g
Mandelblättchen 75 g
Himbeerkonfitüre 60 g
Kakaopulver 0,5 TL
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1239 (296)
Eiweiß
6,0 g
Kohlenhydrate
20,3 g
Fett
21,2 g

Zubereitung

1.Weiches Fett, 100 g Zucker, Salz und Zitronenschale cremig rühren. Eier trennen. Nacheinander Eigelb gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren.

2.Eiweiß steif schlagen und 25 g Zucker zum Schluss einrieseln lassen. Eischnee in zwei Portionen unter den Teig ziehen. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 175 °C ca. 20 Minuten backen. Boden auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.

3.Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 550 g Sahne, 75 g Zucker und 2 Päckchen Vanillin-Zucker in einem Topf kurz aufkochen. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel gießen und 5-10 Minuten abkühlen lassen. Ausgedrückte Gelatine in die heiße Sahne geben und unter Rühren darin auflösen. Sahne auskühlen lassen, dann ca. 45 Minuten kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt.

4.Inzwischen tiefgefrorene Himbeeren zum Auftauen auf einen Teller geben und 10-12 Stück zum Verzieren wieder einfrieren. 250 g Sahne steif schlagen. Wenn die gekochte Sahne zu gelieren beginnt, zuerst geschlagene Sahne unterziehen, dann die Himbeeren vorsichtig unterheben.

5.Rührteigboden so durchschneiden, dass der untere Boden doppelt so dick ist, wie der obere (1/3 - 2/3). Um den unteren Boden einen Tortenring legen, die Creme einfüllen und glatt streichen. Mit dem oberen Boden bedecken, leicht andrücken und die Torte mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

6.Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Restliche Himbeeren antauen lassen. Fruchtaufstrich durch ein Sieb streichen. 200 g Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Torte aus dem Tortenring lösen, und rundherum mit Sahne einstreichen. Mandelblättchen an den Rand drücken.

7.Fruchtaufstrich als Kleckse auf die Torte geben und je eine Himbeere darauf setzen. Kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

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