Schweineschäuferl in Preisselbeer-Pflaumensosse
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Zutaten für 4 Personen
| Schweineschulter mit Knochen zu 300g | 4 Scheiben |
| Zwiebel feingewürfelt | 1 |
| Tomaten ohne Schale fein gewürfelt | 4 |
| Preisselbeer-Pflaumenchutney | 1 EL |
| Rotwein | ¼ l |
| Sahne | ¼ l |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Kartoffeln - Menge nach Appetit der Gäste | etwas |
| Speck | etwas |
| Zwiebel | 1 |
| Schnittlauch | etwas |
| Eigelb | etwas |
| Mehl, Salz, Muskat | etwas |
Zubereitung
1. Die Schweineschulter mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf auf beiden Seiten anbraten, Zwiebeln dazugeben und glasig andünsten, mit Tomatenwürfeln und Pflaumenchutney anreichern und mit Rotwein ablöschen.
2. Im Backofen bei 175 Grad eine Stunde braten.
3. Fleisch aus dem Fond nehmen und den Fond pürieren. Den Fond mit Sahne auffüllen, einkochen lassen und die Soße abschmecken.
4. Ein Drittel rohe Kartoffeln reiben, 2/3 gekochte Kartoffeln durch ein grobes Sieb drücken, den Speck und die Zwiebeln würfeln, Schnittlauch fein schneiden und mit Eigelb, etwas Mehl, Salz und Muskat vermengen. ausstecken und in 150 Grad heißem Fett ausbacken
5. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. Mit zwei Esslöffeln die Nockerl ausstecken und in 150 Grad heißem Fett ausbacken.
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vom
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