Fränkisch - Pfannkuchensäckchen mit Neunstärkefüllung

Zubereitung

• 1. Meine Neunstärke im Frühjahr besteht aus den Kräutern Brunnenkresse, Kresse, Bärlauch, Borretsch, Sauerampfer, Kerbel, Gundermann, Gänseblümchen und Giersch. All diese Kräuter kann man auf dem Bauernmarkt ab ende April kaufen oder wie ich es mache auf der Wiese sammeln.

  2. Für die Mischung sollte von jeder Sorte nur ein Esslöffel pro Kraut genommen werden. Restliche Kräuter lassen sich gut einfrieren.

  3. Alle Kräuter gründlich putzen, waschen und trocken Schleudern. Anschließend fein hacken und vermischen. Anschließend die Butter und den Frischkäse schaumig aufschlagen und die Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und kühl gestellt eine Stunde ziehen lassen.

  4. Für den Pfannkuchenteig Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren, salzen und pfeffern. Während der Pfannkuchenteig ausquillt, kann die jeweilige Farce zubereitet werden.

  5. Aus dem Pfannkuchenteig in einer Pfanne im heißen Butterschmalz 18 hauchdünne Pfannkuchen (Durchmesser 10 cm) backen.

  6. Den Schnittlauchbund im heißen Wasser blanchieren und abtropfen lassen.

  7. Je 1 El Farce in die Mitte eines Pfannkuchen setzen. Den Pfannkuchen über der Füllung zum Säckchen hochziehen und mit einem Schnittlauchhalm zubinden.

  8. Zum servieren jeweils drei Säckchen in einem Teller setzen und mit kochend heißer Consome oder Gemüsebrühe übergießen. Wer richtig Lust auf viele gesunde Kräuter hat, serviert die Säckchen mit meiner Neunstärke Kräutersuppe auf dem KB

  9. Tipp: Ich mache immer mehr Pfannkuchen und friere das was zuviel ist ein.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von i****h
  vom 29.01.2010

  
• Weiterlesen