Seezungenröllchen auf Limettenschaum

Zubereitung

• 1. Die Stangensellerie und die Karotten in der Butter auf Biss Dünsten.Die Seezungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen.Die Limettenschale auf den Filets verteilen, den Limettensaft von einer halben Limette darüber träufeln.Die Filets mit Dill belegen und aufrollen, mit Zahnstochern fixieren.

  2. Den Fischfond in der Pfanne aufkochen, die Röllchen hineinlegen und zugedeckt je nach Grösse 6 Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen. 100 ml Fischsud abmessen und aufkochen.Die Eigelbe und den Limettensaft von einer Limette verquirlen und unter kräftigem Schlagen zugeben.Nicht kochen lassen. Unter kräftigem Schlagen kurz vor den Siedepunkt bringen.

  3. Die geschlagene Sahne und die gedünsteten Gemüsewürfel unterrühren und die Soße vom Feuer nehmen.Mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen.Die Limettensoße auf 4 warmen Tellern anrichten und die Seezungenröllchen obenauf setzen und sofort servieren.

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  Rezept von J****3
  vom 14.01.2010

  
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