Filetierter Seeteufel mit feinem Sahnepüree à la Maison

Zubereitung

• 1.Die Seeteufelmedaillons salzen und pfeffern. Danach in einem Behältnis marinieren - wahlweise mit Zitrone oder Weißwein - und eine Stunde stehen lassen. Danach in Mehl hauchdünn panieren, in einer Pfanne kurz anbraten und in einer Kasserolle in den vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C ca. 5 bis 7 Minuten ziehen lassen. Danach anrichten und servieren.

  2.100 g getrocknete Tomaten in Wasser aufweichen. Pro Person eine frische Tomate blanchieren und die Haut abziehen. Schalotten klein schneiden und mit Öl in der Pfanne glasig werden lassen. Dazu die getrockneten Tomaten geben und vermengen. Dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Das Tomatenpesto und die gewürfelten frischen Tomaten hinzugeben und so lange köcheln, bis ein zarter Brei entsteht. Kurz vor dem Servieren mit frischem Basilikum abrunden.

  3.Kartoffeln schälen und kochen. Zum Kochwasser Salz und zwei rohe Zwiebeln hinzugeben. Wichtig: Ebenfalls etwas Butter ins Kochwasser geben. Nach dem Kochen Wasser abgießen und Kartoffeln stampfen. Hier noch einmal kräftig würzen mit Salz, frischem Pfeffer und Muskat. 1 Becher Sahne hinzugeben und einige Stücke Butter. Alles unterrühren, bis es cremig ist, abschmecken und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 09.04.2008

  
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