Geflügel – Geflügelragout im Limettenrahm an Kräutereierstich

Zubereitung

• 1. Eierstich wie in meinem KB beschrieben zubereiten und in Würfel schneiden.

  2. Aus dem Öl mit Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen.

  3. Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. In einem 5 Liter Gefrierbeutel die Hähnchenkeulen mit der Marinade geben. Die Marinade gut einmassieren. Gefrierbeutel gut verschließen und in einer Schüssel im Kühlschrank mindestens 3 Stunden marinieren.

  4. Die Hähnchenkeulen auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech Backofen von jeder Seite 20 Minuten grillen und anschließend abkühlen lassen.

  5. Von die Hähnchenkeulen die Haut abziehen und das Fleisch vom Knochen lösen und in Streifen schneiden.

  6. In einem Topf die Butter erhitzen und das Fleisch kurz andünsten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, kurz aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer dabei abschmecken.

  7. Sahne, Limettenabrieb und Mehlbutter zur Soße geben und weitere 15 Minuten ziehen aber nicht mehr kochen lassen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  8. Eierstich in 100 ml Brühe erhitzen, abgießen und abtropfen lassen.

  9. Zum servieren Eierstich und Ragout auf einen Teller geben und mit Petersilie bestreuen.

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  Rezept von i****h
  vom 08.01.2010

  
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