Frikassee

Zubereitung

• 1.1. Das Huhn in der Brühe 1,5 - 2Stunden kochen. Anschließend das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

  2.2. Aus dem Hack kleine Bällchen formen. Von der Brühe (in der das Hühnchen gekocht hat) wird ein halber Liter entnommen und mit Essig und Zitronensaft etwas saurer abgeschmeckt und zum Kochen gebracht. Hackbällchen hinzugeben und drin kochen bis sie oben schwimmen. Dann entnehmen.

  3.3. Butter in einem großen Topf verflüssigen und anschließend Mehl unterrühren bis zähflüssige (auch etwas "klumpige" ) Mehlschwitze entsteht. Nun nach und nach Brühe einrühren bis eine relativ dickflüssige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls mit Zitronensaft und Essig abschmecken.

  4.4. Zur dickflüssigen Sauce wird nun der Weißwein und der Cognac gegeben. Mit dem Eigelb abziehen, jetzt nicht mehr kochen.

  5.5. Zum Schluss Zugabe von Fleisch und Hackbällchen. Erbsen, Spargel, Champignons und Kapern werden nach dem sie abgetropft sind, hinzugegeben. Sobald alles erwärmt ist, kann gegessen werden.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von F****i
  vom 06.01.2010

  
• Weiterlesen