Dips – Aioli – Knoblauchdip a’la Manfred

Zubereitung

• 1. Das Eigelb mit dem Senf in einen Rührbehälter geben und mit dem Pürierstab kräftig aufschäumen.

  2. Das Öl tropfenweise dazu geben und mit dem Pürierstab solange aufschlagen bis das ganze sämig ist. Danach kann man das Öl mit einem dünnen Strahl unterrühren und weiter mit dem Pürierstab aufschlagen. Die Masse muss immer cremig bleiben.

  3. Nachdem die Masse dem eigenen Wunsch entsprechend fest ist, die Gewürze dazufügen und kräftig verrühren.

  4. Nachdem etwa die hälfte des Öl's eingerührt wurde, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Rest des Öl's unterrühren.

  5. Zum guten Schluss wird der geschälte Knoblauch durch die Knoblauchpresse gedrückt, oder wie es die Profi's machen mit dem Messerrücken fein gedrückt darunter gezogen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Die Aioli ist jetzt steif wie Mayonaise. Etwa 100 ml Wasser mit Zitronensaft vermengen und unter die Mayonaise ziehen, bis die Aioli leicht von einem Esslöffel tropft.

  7. Die Aioli abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

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  Rezept von i****h
  vom 30.12.2009

  
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