Amerikanische Austernsuppe

Zubereitung

• 1. Man öffnet die Austern,wobei man darauf achtet,daß das Austernwasser behutsam in einem Gefäß aufgefangen wird,und schneidet die Bärte ab.Dann setzt man die Austern samt Wasser unter Zusatz von 1/2 L Leitungswasser zum Kochen auf..Dazu läßt man es aber nicht ganz kommen,sondern achtet auf den Augenblick,in dem das Wasser leicht zu Kribbeln beginnt,

  2. also noch nicht richtig siedet.In diesem Augenblick gießt man das Wasser von den Austern ab.Nun bereitet man eine gelbe Mehlschwitze aus 70 g Butter,die man zergehen läßt und zu der man einen reichlichen El Mehl hinzufügt.Unter ständigem Rühren wartet man,bis sich das Mehl gelblich färbt.Zu dieser Schwitze rührt man allmählich sowohl das aufbewahrte Kochwasser der Austern als auch 1/4 l

  3. Austern als auch 1/4 L kochende Sahne.Die Suppe wird mit ein wenig Cayennepfeffer und Salz gewürzt,abgeschäumt und über die Austern gegossen. Beim Servieren empfiehlt es sich,entweder kleine knusprige Toastscheiben oder Crackers zu geben.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von C****0
  vom 19.12.2009

  
• Weiterlesen