Name: Topinambursüppchen mit Trüffeln
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 100 gr. Schalotten; 800 gr. Topinambur frisch; 200 gr. Kartoffeln; 30 gr. Butter; 2 EL Öl; 800 ml Gemüsefond; 200 ml Sahne; 30 gr. Trüffel frisch; 4 EL Trüffelöl; 1 TL Vanillezucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Stk. Muskatblüte; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Schuss Weißwein

Topinambursüppchen mit Trüffeln

1 Stdmittel-schwer

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Topinambursüppchen mit Trüffeln - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Schalotten	100 gr.
Topinambur frisch	800 gr.
Kartoffeln	200 gr.
Butter	30 gr.
Öl	2 EL
Gemüsefond	800 ml
Sahne	200 ml
Trüffel frisch	30 gr.
Trüffelöl	4 EL
Vanillezucker	1 TL
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Muskatblüte	1 Stk.
Zitronensaft	1 Spritzer
Weißwein	1 Schuss

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Für die Suppe die Schalotten pellen und fein würfeln. Topinambur putzen und grob zerteilen. Kartoffeln schälen und grob zerteilen. Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Topinambur und Kartoffel darin ohne Farbe andünsten. Mit Gemüsefond und 300 ml Wasser auffüllen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze im halb geschlossenen Topf kochen. Sahne zugießen und weitere 10 Minuten offen kochen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen anderen Topf streichen.
2.Anrichten: Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in Tassen füllen. Trüffel auf die Suppe hobeln und mit jeweils einem EL Trüffelöl garnieren.
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Rezept von U****r V****f
vom 10.12.2009

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