Lamm im Auberginenmantel an Macairekartoffeln

Zubereitung

• 1. Besondere Materialien und Deko: Holzspieße, Schnittlauch oder Brunnenkresse

  2. Für das Lamm Backofen auf 180°C vorheizen, Fleisch waschen, trocken tupfen und in 12 gleichgroße Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Tomaten waschen, 3 Stück kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und würfeln. Die verbliebene Tomate in Scheiben schneiden. Auberginen waschen und längs in Scheiben schneiden, anschließend in gesalzenes Wasser legen und ziehen lassen. Butter erhitzen und die Fleischwürfel darin rundum anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch in den Bratfond geben und glasig dünsten. Dann die Tomatenwürfel unterrühren und mit 125 ml Wasser angießen. Thymianblättchen abzupfen und dazugeben. Die Soße etwas einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die feuerfeste Form einbuttern und die Soße einfüllen.

  3. Öl erhitzen und die Auberginenscheiben darin anbraten. 6 Stück über Kreuz legen, in die Mitte jeweils drei Fleischwürfel geben und die Auberginenenden über das Fleisch legen. Auf jedes Päckchen eine Scheibe Tomaten und eine Peperoni geben. Die Päckchen mit dem Spieß festmachen und anschließend in die Form geben, mit Alufolie bedecken und ca. 45 Minuten backen.

  4. Die Kartoffeln schälen in Salzwasser gar kochen, pürieren und mit Butterflöckchen und Muskatnuss rasch verrühren, sowie den Schnittlauch unterheben. Falls erforderlich mit Salz abschmecken. Die Masse zu einer Rolle mit ca. 4 cm Durchmesser kneten und 1,5 cm dicke Scheiben herausschneiden oder alternativ zu Nocken ausstecken. Die Macairkartoffeln in heißem Öl beidseitig goldgelb ausbraten.

  5. Anrichten: Die Soße auf den Tellern verteilen, die Auberginenpäckchen darauf anrichten und mit den Macairkartoffeln garnieren. Anschließend mit etwas Brunnenkresse oder Schnittlauch dekorieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 03.12.2009

  
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