Rinderfilet in Maronenpanade auf Johannisbeer-Birnen

mittel-schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Rinderfilet 600 gr.
Weißbrot-Weizentoastbrot 2 Scheibe
Edelkastanien (Maronen) geröstet 150 gr.
Mehl 50 gr.
Hühnereier 2 Stück
Sahne 50 ml
Butterschmalz 80 gr.
Oel 8 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Johannisbeere rot Fruchtsaft 0,6 Liter
Zucker 150 gr.
Johannisbeergelee 1 EL
Zimtstange 0,5 Stück
Gewürznelken 2 Stück
Orange 1 Stück
Stärke 1 EL
Birnen frisch 4 Stück

Zubereitung

1.Das Toastbrot entrinden, würfeln und mit den Maronen in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die Sahne leicht anschlagen. Eier und Sahne verquirlen.

2.Das Rinderfilet in 8 Scheiben schneiden und diese zwischen zwei geölten Folien plattieren. Die Filets mit Pfeffer würzen, in Mehl wenden und durch die Sahne-Ei-Mischung ziehen, anschließend in der Maronenmischung panieren. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Rinderfilets darin schwimmend von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

3.Für die Johannisbeer-Birnen die Orange auspressen, von einer Hälfte die Schale abreiben. Johannisbeersaft, Zucker, Johannisbeergelee, Zimtstange, Gewürznelken, Orangensaft und –schale aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Mit etwas Speisestärke binden und noch mal gut durchkochen. Die Birnen schälen, entkernen und vierteln. In den Gewürzfond einlegen und aufkochen lassen, ca. 2 bis 3 Minuten bis sie weich sind.

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