Thüringer Stollen

Rezept: Thüringer Stollen
von meinem Meistro Kay Weber
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von meinem Meistro Kay Weber
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Zutaten für
12
Personen
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ZUTATEN
1
Stollen
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
24.11.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Thüringer Stollen

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500g Sultaninen; 60 g Orangeat; 30g Zitronat; 30g Mandelstifte mit einem guten Schuss Rum am Vortag marinieren. Dann, und nur dann: 1 Würfel Hefe in 200ml lauwarmer Milch mit 3 EL Honig auflösen, mit 250g Mehl verwirken, zwei Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Derweil 250g Mehl mit 200g Butter, 60g Marzipan, der Schale von zwei Zitronen und dem Mark einer Vanilleschote verwirken, wenigstens eine Stunde ruhen lassen. Nach der Ruhezeit beide Teige fürsorglich, jedoch gründlich und respektvoll miteinander verwirken/verkneten, abermals für eine halbe Stunde kühl stellen. Danach die Zutaten unter den Teig führen, auf gerechte Verteilung achten, wiederrum eine halbe Stunde kühlen. Dann den Stollen formen ( auf die typische Form achten ), dabei darauf acht geben, dass die Oberfläche glatt ist und keine Risse aufweist. Die Form des Stollens soll das eingewickelte Christuskind widergeben und der Stollen an sich wird auch gern als der Laib Christi bezeichnet; Wohl bekomms..., ihr Götterfresser!!! Backen zunächst 15 Minuten bei 170 Grad, dann 40 Minuten bei 140 Grad. Danach heraus nehmen, mit flüssiger Butter bepinseln und mit klarem Zucker bestreuen. Das ganze vier bis fünf mal wiederholen, bis sich eine dicke Zuckerkruste gebildet hat. (Normalerweise wird der Stollen in Butter getaucht und durch Zucker gewälzt ) So, fertsch..., nur noch schön in Folie hüllen ( nach dem Auskühlen ) und reifen lassen. Dieser Stollen ist bis zu einem halben Jahr haltbar und kann durch liegen lassen nur besser werden. Eine Scheibe dieses köstlichen Gebäckes verleiht uns die Milde Gabe von 520 Kalorienpunkten in unserer Weihnachtsbäckereibeliebtheitsskala und katapultiert die Personenwaageanzeige in sphärische Disharmonien mit sich selbst. Viel Spaß beim Backen...
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Ich liebe Ihn dafür meinen ehemaligen Ausbilder voller Respekt Kay und Danke und alle die wollen Bon Appetit !

KOMMENTARE
Thüringer Stollen

Benutzerbild von herbstwind52
   herbstwind52
schon beim Durchlesen kommt da bei mir eine gewissse Ehrfurcht auf..........das hat was ganz meditatives............und genauso liebe ich es zu kochen und zu backen..........hab ganz herzlichen Dank für dieses Rezept, was ich gleich am Wochenende machen werde..........und pfeifft auf die Kalorien!!
Benutzerbild von irmela
   irmela
Treffen sich zwei Rosinen, eine hat einen Helm auf . "Was hast du denn vor ?" fragt die eine. "Ich muß gleich in den Stollen !" :-)))

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