1.Kleingeschnittene Zwiebeln und angedrückte Knoblauchzehe in Olivenöl farblos anschwitzen. Risottoreis zugeben und glasig anlaufen lassen.

2.Etwas Brühe und Safranfäden beigeben. Hitze reduzieren. Nach und nach unter ständigem Rühren heisse Brühe beigeben. (Der Reis darf aber niemals in der Brühe "schwimmen".) Nach ca. 25 Minuten sollte der Reis al dente sein.

3.Nun kleine Butterflocken und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Anrichten und mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen.