Lachs mit Gemüse und Safranreis

Zubereitung

• 1.Die Korinthen mit kochendem Wasser bedecken und 20 Minuten quellen lassen.

  2.Die Hälfte des Safrans mörsern und mit 1EL heißem Wasser verrühren.

  3.Die Sellerie schneiden und ein paar Blätter beiseitelegen.

  4.5 EL Öl erhitzen und die Sellerie mit den Pinienkerne ca. 4–5 Min anbraten.

  5.Die Pfanne vom Herd nehmen, die Kapern und ihre Lake, die Oliven und den Safrans mit Flüssigkeit hineingeben und leicht salzen.

  6.Die abgetropften Korinthen, Petersilie sowie Zitronenschale und -saft unterrühren und die Salsa beiseitestellen.

  7.Die Hautseite des Lachses leicht mehlen und dann vorsichtig mit etwas Öl, Butter, Rosmaring und Knoblauch anbraten.

  8.Sobald die Haut knusprig ist, kann man den Fisch auch bei 80 Grad im Backofen nachgaren lassen.

  9.Den Reis waschen und in einen Topf umfüllen. Salz und Pfeffer sowie Kardamon und Sternanis hinzufügen.

  10.Wasser zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren und dann 8-10 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.

  11.Parallel dazu die andere Hälfte des Safrans mörsern und mit einem 1EL heißem Wasser verrühren. Den Reis mit dem Safran vermischen.

  12.Lachs, Gemüße und Reis auf einem Teller anrichten. Ggf. mit ein paar Blüten dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 28.07.2022

  
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