VORSPEISE/FLEISCH:Tafelspitzsülze vom Charolaisrind auf Rote-Bete_Scheiben mit Meerrettichmousse

4 Std 40 Mineinfach
VORSPEISE/FLEISCH:Tafelspitzsülze vom Charolaisrind auf Rote-Bete_Scheiben mit Meerrettichmousse - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Tafelspitz,gekocht+in kleine Würfel geschnitten200 Gramm
Tafelspitzbrühe0,20 Liter
Karotten gewürfelt1
Lauch gewürfelt¼
Suppengewürz etwas
Gelatine weiß3 Blatt
Salz,Pfeffer,Balsamikoessig etwas
Meerrettichmousse : etwas
Bouillon100 Milliliter
Meerrettich frisch gerieben15 Gramm
Salz,Pfeffer,Zitronensaft etwas
Gelatine weiß2 Blatt
Sahne geschlagen100 Milliliter
Rote Bete Konserve abgetropft etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
4 Std 40 Min

  • 1. Tafelspitz mit Salz,Pfeffer und Balsamico marinieren.In der Brühe das Gemüse bissfest kochen,etwas abkühlen und die in Wasser eingeweichte Gelatine dazugeben.. Tafelspitz untermischen

    2. In mit Wasser ausgespülte Gläschen füllen und ca 4 Std. in den Kühlschrank stellen

    3. Meerrettichmousse: Die Boullion aufkochen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.Erkalten lassen und mit Meerrettich,Salz,Pfeffer und ein wenig Zitronensaft abschmecken. Die Sahne unterheben. Die Mousse abgedeckt 4 Std. in den Kühlschrank stellen.

    4. Anrichten: Rote-Beete-Scheiben im Kreis auf Tellern wie Carpaccio anrichten.Die Sülze darauf stürzen.Mit einem Teelöffel Nocken Meerrettichmousse ausstechen und dekorieren.

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