1.2 Liter Wasser mit den Zwiebeln, Karotten, dem Porree, der Petersilie, dem Estragon, dem Thymian, dem Lorbeer, dem geschälten Knoblauch, Salz, köcheln lassen. Den Fischsud durchgießen. 1/2 liter Riesling hinzufügen. Der Reihe nach den Aal, die Schleie, den Barsch und die Forelle hinzufügen. 20 Minuten sieden lassen.

2.Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit dem durchgegossenen Fischsud ablöschen. 10 Minuten einkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen, Eier und Sahne schlagen und damit die Sauce binden. Die Fischstücke mit dieser Sauce benetzen. Mit in der Butter gedünsteten Championgscheiben und gerösteten Brotscheiben servieren. Beilage (Nudeln)