Senf-Schweinelende in Estragon-Weißweinsoße

Zubereitung

• 1.Das Schweinefilet von Häuten, Silbersehne, Fettresten, ... säubern und in ca zweifingerdicke Scheiben schneiden. Das Fleisch mit einem Glas Senf vermengen und 1/2 Stunde ziehen lassen. Butter in eine Pfanne geben, erhitzen und klären. Das Fleisch hinzugeben und bei mäßiger Hitze bis zu einer leichten Bräunung braten. Der Senf wird leicht körnig. Mit dem Weißwein ablöschen. Er

  2.Das Estragon und die Schale einer unbehandelten Zitrone hinzugeben und 10 min. zugedeckt köcheln lassen. Sahne hinzugeben und eventuell mit Senf, Salz Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken. Soße nach bedarf montieren. Dazu reicht man am besten Thymiankartoffeln.

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  Rezept von Klaus-Pablo
  vom 09.11.2009