Harlekin-Roulade

Zubereitung

• 1.Zwiebel schälen, fein hacken, Champignons putzen, waschen und feinblättrig schneiden. Suppengrün putzen, waschen, klein hacken, ebenso die Essiggurken, Kapern und Sardellenringe klein hacken. Die halbe Semmel in Milch einweichen, dann gut ausdrücken, Petersilie waschen und fein hacken. Das Faschierte mit halber gehackter Zwiebel, Petersilie, Kapern, Essiggurken, Sardelle

  2.Sardellen, Champignons und Salz gut vermischen. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und das Faschierte kurz durchrösten, nach dem Abkühlen das Ei einrühren. Der Lungenbraten wird nun so aufgeschnitten, dass eine zusammenhängende, schwach fingerdicke Fleischplatte entsteht, diese Platte dünn ausklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem vorbereiteten Faschierten bestreichen. Den Lungenbraten zusammenrollen und mit einem dünnen Spagat, wie ein Rollschinken, zusammenbinden. Restliche Butter erhitzen, Fleischrolle darin rundum anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.

  3.bestreichen. Den Lungenbraten zusammenrollen und mit einem dünnen Spagat wie einen Rollschinken zusammenbinden. Restliche Butter erhitzen, Fleischrolle darin rundum anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Im Bratenrückstand die zweite Hälfte der Zwiebel und das Suppengrün hell anrösten, mit 1 EL Mehl stauben und nochmals kurz durchrösten. Den

  4.Sauerrahm dazugeben, die Fleischrolle wieder einlegen und alles 45 Min. weich dünsten. Nach Ende der Garzeit den Lungenbraten herausheben, den Spagat entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Sauce passieren, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von schuscha50
  vom 31.10.2009

  
• Weiterlesen