1.Die Pilze vorsichtig waschen und putzen. Die Zwiebeln schälen und hacken und den Speck würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze, Zwiebeln und Speck ca. 10 Min darin schmoren.

2.Die Spätzle nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.

3.Ein Dressing aus Balsamico Essig, Walnussöl, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence zubereiten. Den Ruccola waschen und trockenschleudern.

4.Dressing, Spätzle, Pilz - Zwiebel - Speck - Mischung und Ruccola in eine große Schüssel geben. Alles vorsichtig vermengen und noch lauwarm servieren.