Pochiertes Ei in der Schinken-Ciabatta-Hülle mit Sobrassadacreme

Zubereitung

• 1. Olivenöl mit Kartoffelbrei (aus richtigen Kartoffeln bitte!) und der Sobrassada, einer Paprikastreichwurst aus Mallorca erwärmen, Schmand darunterrühren und zu einer Creme vermengen. Essigwasser herstellen und mittels eines Holzlöffels durch Rühren einen Strudel erzeugen, Ei vorsichtig mithilfe eines Tellers oder einer Tasse in den Strudel gleiten lassen. Dann Eier pochieren, das dauert 3-5 Minuten. Nicht mehr als zwei Eier gleichzeitig pochieren. Eier in kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig abtrocknen. Ciabatta längs halbieren (sollte mindestens einen Tag alt sein, damit es sich dünn schneiden lässt), dann sehr dünne Scheiben auf der Brotschneidemaschine herstellen. Je eine Scheiben rohen Schinken auf das Ciabatta legen, Ei aufsetzen und dann das Ganze sehr vorsichtig einrollen. Sieht dann wie ein Rollmops aus. In einer Pfanne mit der "Naht" nach unten ein paar Minuten knusprig braten. Sobrassadacreme auf den Teller geben, Ei aufsetzen, fertig. Achtung, der Creme ist sehr fetthaltig, die Eier sind aber auch eine prima Ergänzung eines langweiligen Salates oder man serviert es z.B. auf Spinat oder Linsen. Das Ei ist perfekt, wenn das flüssige Eigelb sich mit der Creme verbinden kann.

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  Rezept von sequenzer
  vom 12.10.2009

  
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