Original-Zigeunerküche-HAARWILD Nr.4 HASENBROT

einfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Brötchen alt / in grobe Stücke geschnitten1
Milch / nach Bedarf, für die Brötchenwürfel einzuweichen etwas
Hasenfleisch / junges, ohne Knochen800 Gramm
Schwein Bauchspeck roh geräuchert / grob gewürfelt250 Gramm
Eier3
Zimtpulver1 Prise
Nelkenpulver1 Prise
Branntwein2 cl
Zitrone / davon der Saft½
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle weiß etwas
Zwiebel gewürfelt1
Butter50 Gramm
Lorbeerblatt1
Fleischbrühe⅛ Liter
Mehl1 Teelöffel
saure Sahne200 Gramm
Paprikapulver scharf1 Teelöffel
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1. Hasenfleisch und Speck 2x durch den Fleischwolf drehen, dann mit verquirlten Eiern, ausgedrücktem Brötchen, Zimt, Nelken, Branntwein, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.

    2. Zwiebeln in 30g Butter zusammen mit dem Lorbeerblatt andünsten, Lorbeer entfernen, Zwiebeln zu der Fleischmasse geben.Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.

    3. Aus dem Teig einen ovalen Brotlaib formen, eine Auflaufform die größer als der Fleischlaib ist einbuttern, den Fleischteig reinsetzen.

    4. Form in den heißen Backofen schieben, bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen. Währenddessen ab und zu mit dem Bratensatz bepinseln.

    5. Hasenbrot aus dem Backofen nehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen.Mehl mit Fleischbrühe verrühren, unter Rühren zum Bratensatz geben, saure Sahne zugießen, unter Rühren aufkochen lassen. Salzen und pfeffern, Paprika einrühren.

    6. Hasenbrot in Scheiben schneiden, Soße getrennt dazu servieren.GUTEN APPETIT

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