Name: Kalbfleisch in heller Sauce
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1.500 gr. Kalbfleisch / Ragout; 250 ml Hühnerbrühe; 250 ml Weißwein trocken; 1 Zwiebel; 3 Gewürznelken; 1 Thymianzweig; 1 Lorbeerblatt; 4 Lauchstange; ½ Sellerieknolle; 500 gr. Karotten; 6 Kartoffeln klein; Salz, Pfeffer; zum Binden; 200 ml Crème fraîche; 2 Eigelb; 25 ml Speisestärke; Saft von 1 Zitrone

Kalbfleisch in heller Sauce

leicht

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Zutaten für 6 Personen


Kalbfleisch / Ragout	1500 gr.
Hühnerbrühe	250 ml
Weißwein trocken	250 ml
Zwiebel	1
Gewürznelken	3
Thymianzweig	1
Lorbeerblatt	1
Lauchstange	4
Sellerieknolle	½
Karotten	500 gr.
Kartoffeln klein	6
Salz, Pfeffer	etwas
zum Binden	etwas
Crème fraîche	200 ml
Eigelb	2
Speisestärke	25 ml
Saft von 1 Zitrone	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lauch in etwas dickere Ringe schneiden, Karotten in Scheiben, Sellerie in Stücke, Kartoffeln halbieren, Zwiebel mit Nelken spicken. Fleisch in einen Bräter geben. Hühnerbrühe, Weißwein, gespickte Zwiebel, Thymian, Lorbeerblatt und das vorbereitete Gemüse hinzufügen, salzen und pfeffern.
2.Deckel drauf und für 2 Stunden im vorgeheizten Backofen schmoren lassen. Creme fraiche , Eigelb, Speisestärke und Zitronensaft gut miteinander verrühren.
3.Am Ende der Kochzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen, Mischung dazugeben, vorsichtig umrühren, Deckel auflegen und noch mal für 10 Minuten in den Backofen stellen damit die Sauce bindet. Mit Reis servieren.
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Rezept von atlantis-drummer
vom 10.10.2009

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