Rindsroulade mit feiner Gemüserahmsoße und Butternudeln (Joseph Hannesschläger)

Zubereitung

• 1.Die Rouladen flach auslegen, darauf ein paar Tropfen Essig und Olivenöl verstreichen und pfeffern. Anschließend die Rouladeninnenseite mit Senf einstreichen und mit dünn geschnittenem Bauchspeck belegen, sodass das Rouladenfleisch von einer Seite ganz bedeckt wird.

  2.Das Gemüse, die gewürfelten Zwiebelstücke und je eine Essiggurke auf den Speck legen. Anschließend die Roulade zusammenrollen, mit einem Lebensmittelfaden zusammenbinden oder mit Spießchen verschließen. In einem großen Topf mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. Das restliche Gemüse, den Speck und die Zwiebeln kleinschneiden und zusammen mit der Flüssigkeit der Essiggurken in den Topf geben. Anschließend den Topf mit Wasser auffüllen, sodass die Rouladen bedeckt sind. Das Ganze aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen.

  3.Im Anschluss die Rouladensoße mit beiden Sahnesorten aufgießen, mit etwas Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Bei kleiner Flamme einige Minuten ziehen lassen.

  4.Die Nudeln etwas weicher als al dente kochen und im Anschluss mit der Butter schwenken.

  5.Die Rouladen mit der Soße und den Nudeln servieren. Bei Bedarf gehackte Petersilie darüber streuen.

  6.Die Gurke und die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden, einsalzen und kurz ziehen lassen. Den Kopfsalat waschen, schneiden und in die Schüssel zu den Gurken und Tomaten geben. Öl und Essig zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  7.Spargel kleinschneiden und mit Sahne und Dill verfeinern. Alles in einer Schale umrühren und im Anschluss zu dem grünen Salat geben.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 13.10.2009

  
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