Krokant mit Himbeeren und Tahiti-Vanilleschaum

1 Std mittel-schwer
( 3 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Krokant: etwas
Orange 1 Stk.
Zucker 150 gr.
Mandeln gemahlen 56 gr.
Mehl 50 gr.
Butter geschmolzen 50 gr.
Tahiti-Vanilleschaum/mousse: etwas
Sahne 250 ml
Vollmilch 250 ml
Zucker 75 gr.
Vanilleschote 1 Stk.
Salz 1 Prise
Gelatine 6 Blatt
Schlagsahne 150 gr.
Himbeerpüree: etwas
Himbeeren 1 Päckchen
Vanilleschote 1 Stk.
Zucker 1 Msp
Himbeereis: etwas
Himbeeren 500 gr.
Sahne 1 Schuss
Agavendicksaft 1 Schuss

Zubereitung

1.Für den Krokant den Saft der Orange mit dem Zucker verrühren, bis dieser ganz aufgelöst ist. Die Mandeln leicht anrosten und mit dem Mehl in den Orangensaft einrühren. Anschließend die Butter dazugeben, glatt rühren und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Die Krokantmasse auf gebutterte, mit Mehl bestaubte Bleche streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 5 bis 8 Minuten backen. Später mit dem Tahiti-Vanilleschaum schichten.

2.Für den Tahiti-Vanilleschaum die flüssige Sahne, Milch, Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote mit einer Prise Salz aufkochen. Danach vom Herd Feuer nehmen und die zuvor eingeweichten Gelatineblätter darin auflösen. Anschließend das Ganze durch ein Sieb passieren und in einer Schüssel kalt rühren. Beginnt die Masse leicht zu stocken, die geschlagene Sahne unterrühren, das Ganze in Mousse-Ringe füllen und auskühlen lassen.

3.Für das Himbeerpüree die geputzten Himbeeren mit Tahiti Vanille und Zucker pürieren.

4.Für das Himbeerpüree die tiefgekühlten Himbeeren leicht antauen lassen und mit dem Pürierstab ganz fein pürieren. Einen Schuss Sahne und den Agavendicksaft zugeben (je nach Süßungsvorliebe) und erneut mixen. Das Ganze kurz in das Gefrierfach geben und später neben dem Himbeerpüree und dem mit den Krokantplatten geschichtetem Tahiti-Vanilleschaum anrichten.

5.Zum Schluss alles mit frischen Himbeeren verzieren.

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