Gebackene Lachspraline im Glasnudelmantel auf japanischem Gurkensalat

Zubereitung

• 1. Den Lachs waschen, trockentupfen & fein hacken, Räucherlachs ebenfalls fein hacken. Beides zusammen mit der Stärke mischen.

  2. Chillischoten der Länge nach halbieren & entkernen, Schalotten schälen. Beides fein würfeln & unter die Lachsmasse mischen. Mit Limonensaft & - schale, Salzen & Pfeffern abschmecken.

  3. Die Lachsmasse mit angefeuchteten Händen oder einem kleinen Eisportionierer zu walnussgroßen Bällchen formen. Die Bällchen in den Glasnudeln wälzen, so dass diese an den Lachspralinen haften bleiben & diese ummanteln.

  4. Gurke waschen & der Länge nach mit einem Hobel oder einer Aufschnittmaschiene in dünne Scheiben schneiden.

  5. Olivenöl mit Reisweinessig, Salz, Pfeffer, Sojasauce & Zucker verquirlen. Das Dressing zusammen mit dem eingelegten Ingwer sowie fein geschnittenen Koriander & den Minzeblättern über die Gurkenscheiben verteilen, mischen & etwa 15 Min durchziehen lassen.

  6. In der Zwischenzeit die Lachspralinen etwa 1 Min in heißem Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen & mit Sallz würzen.

  7. Den Gurkensalat auf Teller verteilen, Lachspralinen darauf anrichten, mit Pfeffer würzen.

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  Rezept von U****e
  vom 26.09.2009

  
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