Doradenfilet auf Perlgraupenrisotto

Zubereitung

• 1.Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln, die Tomate häuten und ebenfalls fein würfeln und den Parmesan, falls er am Stück ist, reiben. Die Doradenfilets ordentlich schuppen und auf der Hautseite quer zu den Schuppen einschneiden.

  2.Einen Topf mit Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen und anschließend die Graupen dazugeben. Sollten die Graupen das ganze Öl aufsaugen einfach noch etwas dazugeben.

  3.Wenn die Graupen glasig sind mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Kalbsfond auffüllen bis sie fast vollständig bedeckt sind und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen lassen. Dieser Vorgang wird immer wiederholt wenn die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist, bis die Graupen nur noch wenig Biss haben.

  4.Die Kräuter zusammen mit der aufgeschlagenen Knoblauchzehe und den Nelken in eine Pfanne mit Öl geben und heiß werden lassen. Die Doraden in der Zwischenzeit mehlieren, gut abschütteln und mit Pfeffer und Salz würzen.

  5.Dem Risotto noch den Parmesan und die Tomate hinzugeben und auch weiterhin ablöschen und mit Fond aufgießen.

  6.Wenn die Pfanne heiß ist, die Doradenfilets auf der Hautseite anbraten bis sie leicht braun und kross sind. Anschließend die Pfanne von der Platte nehmen und die Filets wenden und nur durch die Resthitze der Pfanne kurz nachgahren lassen.

  7.In der Zwischenzeit das Risotto auf einem Teller anrichten und die Filets anschließend mit der Hautseite nach oben auf dem Risotto platzieren.

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  Rezept von S****y
  vom 26.09.2009

  
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